Ragout de poulet aux palettes

1. Dans une marmite, placer les cuisses de poulet coupées à la jointure et les couvrir avec les litres d’eau.
2. Amener à ébullition et écumer.
3. Lorsque l’écume est disparue, ajouter le gros sel, l’oignon en dés et le laurier.
4. Faire cuire à feu moyen-doux, pendant 1 à 1.30 h de temps selon le type de cuisson désiré. (La tradition veut le poulet bien cuit)
5. Retirer le poulet à l’aide d’une grande cuiller trouée et le mettre dans un plat pour le faire tiédir.
6. Le désosser lorsque vous pouvez le manipuler facilement.
7. Pendant ce temps, ajouter les pommes de terre au bouillon pour les faire cuire pendant 10 min.
8. Faire fondre le beurre au micro-onde dans une tasse à mesurer, puis ajouter l’eau tiède et l’eau bouillante.
9. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate de soude.
10. Faire un puits et verser le liquide dedans pour faire une boule de pâte.
11. Saupoudrer le comptoir de farine et verser la boule de pâte dessus. La travailler en la saupoudrant d’un peu de farine.
12. Rouler la pâte et la couper en lanières larges de 5 cm X 8 à 10 cm.
13. Ajouter les pâtes au bouillon des pommes de terre et le poulet en dés.
14. Le ragout épaissira avec l’ajout des pâtes et formera un mélange relativement épais.
15. Cuire 5 min le tout et servir en assiette creuse.
16. On mange ce ragout à la cuiller.

Note : certains n’aimaient pas le résultat de cette technique et préféraient cuire leurs pâtes séparément dans de l’eau bouillante. D’autres familles, ne mettaient pas de pommes de terre dans ce ragout; on les faisait cuire à part. Enfin, certaines familles préféraient un ragout plus clair et faisaient la recette avec 2 fois plus de bouillon. Quoi qu’il en soit, toutes ces variantes existaient dans le ragout de palettes.