Ragoût de porc à la bigoudine
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile de tournesol
– 500 g de porc en cubes
– 150 g d’oignon haché
– 7 g d’ail haché
– 75 ml de farine
– 1 litre d’eau bouillante
– 10 ml de concentrée de porc (Shanggie, boutiques asiatiques)
– 200 g de carottes pelées en petits tronçons
– 300 g de rutabaga pelé en cubes
– 400 g de chou en cubes
– 400 g de grelots non pelés mais lavés
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 250 ml de pois verts congelés
Opérations :
- Partir le four à 350 ° F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, sauter les cubes de porc dans l’huile de tous les côtés.
- Lorsqu’ils sont rôtis, ajouter l’ail et l’oignon et les cuire 2 min, à feu moyen, en brassant le tout de temps en temps.
- Saupoudrer la viande avec la farine et mélanger le tout, en dehors du feu.
- Faire chauffer l’eau au micro-onde et lorsqu’elle est chaude, ajouter le concentré de porc en le mélangeant à l’eau.
- Verser ce bouillon sur le porc enfariné et remettre la casserole sur le feu. Brasser le tout sans arrêt jusqu’à un début d’épaississement et de bouillonnement de la sauce.
- Envoyer le ragout au four pour 1 h.
- Ajouter les légumes et les assaisonnements, en gardant les pois verts pou les 10 dernières minutes de cuisson du ragout.
- Renvoyer au four pour 1. 30 h.
- Servir en assiette creuse, avec du pain baguette, si désiré.
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Recette bretonne