Ragout de dinde aux haricots et carottes
Ingrédients pour :
6 portions
– 1.5 litre de bouillon-maison de carcasse de dinde
– 1 sac de légumes congelés de 750 g (carottes, haricots jaunes, haricots verts)
– 250 ml de farine grillée
– 5 ml d’épices à volaille
– 250 ml d’eau froide
– 350 g de restes de dinde, coupés en morceaux
– Sel et poivre
Opérations :
- Dans une marmite, amener le bouillon de dinde à ébullition.
- Jeter le sac de légumes congelés dans le bouillon et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire les légumes pendant 10 min pour qu’ils restent légèrement croquants.
- Couler le bouillon de légumes dans un tamis au-dessus d’une casserole à fond épais et réserver les légumes.
- Mélanger la farine grillée avec les épices à volaille, puis ajouter l’eau froide pour bien la dissoudre.
- Verser cette sauce froide dans le bouillon de dinde, en dehors du feu et bien fouetter le tout.
- Mettre le plat sur le feu pour épaissir le bouillon de dine et faire la base du ragout.
- Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les légumes réservés et la dinde en morceaux.
- Saler et poivrer à votre gout.
- Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes maison.
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Cuisine de la Haute-Mauricie