Ragout de boules de veau d’Hébertville
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 tranches de pain émiettées, trempées dans 125 ml de lait
– 450 g de veau haché
– 100 g d’oignon haché
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 2.5 ml de cannelle
– 1 gros œuf
– 30 ml de persil haché
– 2.5 ml de thym français séché
– Farine au besoin
– 1 litre de bouillon de veau de votre réserve
– 125 ml de farine tout usage grillée dans une poêle de fonte
– 250 ml d’eau froide pour délayer la farine grillée passée au tamis au préalable
Opérations :
- Dans un petit bol, déchiqueter finement les tranches de pain et les arroser avec le lait. Brasser le tout pour que le pain boive tout le lait. Laisser en attente.
- Dans un plus grand bol, mélanger le veau, l’oignon, les assaisonnements, la cannelle, l’œuf le persil et le thym.
- Intégrer le pain trempé de lait avec le lait et bien mélanger le tout avec les doigts rincés à l’eau froide, au préalable.
- Façonner des boules de 5 cm de diamètre et les enrober de farine que vous avez versé dans une assiette creuse. Les disposer ensuite sur un plateau couvert de papier ciré.
- Lorsque toutes les boules sont faites, faire chauffer le bouillon de veau et l’amener à ébullition,
- Ajouter les boules de viande dans le bouillon chaud, en dehors du feu.
- Les remettre sur un feu moyen en les surveillant pour qu’elles ne bouillent jamais à gros bouillon sinon elles vont se défaire.
- Laisser cuire ainsi pendant 30 min à feu moyen-doux.
- Retirer les boules du bouillon et les mettre dans une assiette creuse.
- Préparer la farine grillée en la brassant sans arrêt dans une poêlon noir en fonte pour la faire brunir. Passer cette farine au tamis puis la délayer dans l’eau froide à l’aide d’un fouet.
- Vérifier que votre bouillon contient la valeur d’un litre en ajoutant de l’eau au besoin et réchauffant ce bouillon s’il y a lieu.
- Intégrer la farine grillée au bouillon à l’aide du fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir le ragout.
- Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les boules cuites en les réchauffant dans la sauce pendant 5 min, à feu doux.
- Servir avec des pommes de terre, des carottes en tronçons et du navet blanc ou rutabaga en cubes, bouillis ou cuits à la vapeur.
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