Ragout d’agneau à la manière algérienne
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile de tournesol
– 200 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 450 g d’agneau en cubes
– 5 ml de thym séché
– 5 ml de marjolaine séchée
– Un peu de sel el et poivre
– 45 ml de farine tout usage
– 750 ml de bouillon de viande (veau ou agneau)
– 7-8 feuilles de menthe fraîches ou congelées
– 15 ml de sauce harissa
– 150 ml de raisins Thomson
– 200 g de carottes pelées en bouts de 2-3 cm
– 150 g de céleri en bouts de même longueur
– 150 g de panais pelé en bouts similaires
– 150 g de poivron rouge en cubes
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile pour y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant quelques minutes.
- Y faire ensuite sauter les cubes d’agneau pour les brunir de tous côtés.
- Assaisonner modérément et ajouter les herbes séchées.
- Saupoudrer de farine en mélangeant le tout.
- Ajouter le bouillon de viande et amener à ébullition.
- Incorporer les feuilles de menthe et la sauce harissa en faisant épaissir la sauce.
- Incorporer en finale le reste des légumes et les raisins.
- Transférer le ragout dans un plat de céramique pour la cuisson au four pendant 1.30 h.
- Servir avec du couscous de votre choix.
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