Ragout d’agneau à la bière noire
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile de tournesol
– 450 g d’agneau en cubes du Québec
– 450 g d’oignon en rondelles
– 20 ml de farine tout usage
– 5 ml de coriandre moulue
– 10 ml de cacao
– 1 ml de poivre
– 5 ml de sel
– 10 ml de concentré de viande ou de bœuf en granules
– 250 ml d’eau
– 250 ml de bière brune artisanale ou de porter
– 15 ml de sirop d’érable
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile pour y sauter d’abord les cubes d’agneau.
- Les retirer et les mettre en attente pendant que vous sautez les oignons et l’ail en défaisant les rondelles avec une cuiller de bois.
- Lorsque les oignons sont ramollis, remettre la viande en mélangeant le tout pendant 1 min.
- Retirer la casserole du feu pour saupoudrer le tout avec la farine, la coriandre, le cacao, les assaisonnements et le concentré.
- Imbiber les oignons et la viande de ces ingrédients avant d’ajouter l’eau et la bière.
- Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen-fort en brassant sans arrêt.
- Incorporer le sirop d’érable, couvrir et mettre au four pour 1 h.
- Pendant ce temps, préparer le colcannon selon la recette habituelle, comme celle sur notre site.
- Servir le ragout avec le colcannon.
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