Quenelles de maskinongé à la béchamel à l’aneth
Ingrédients pour :
20 à 24 quenelles
– Quenelles de poisson :
— 75 g de beurre
— 250 ml de lait
— 1 ml de poivre blanc
— 1 ml de muscade
— 5 gouttes de sauce Tabasco
— 2 ml de sel
— 150 ml de farine tout usage
— 65 ml de semoule fine de blé
— 3 œufs extra gros
— 400 g de chair de maskinongé, brochet ou autre poisson blanc, sans peau ni arête
— 2 œufs extra gros
— 2.5 ml de sel
— 2 ml de poivre du moulin à poivre
– Eau bouillante pour la cuisson des quenelles
– Gros sel
– Béchamel :
— 50 g de beurre
— 60 ml de farine tout usage
— 500 ml de lait
— 30 ml d’aneth haché
— Sel et poivre
– Pâtes alimentaires, si désiré
Opérations :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le lait, le poivre, la muscade, le sel et la sauce Tabasco.
- Faire chauffer le tout pendant 1 min. Retirer du feu.
- Incorporer d’un bloc la farine en fouettant le mélange, en dehors du feu.
- Lorsqu’il commence à épaissir, ajouter la semoule de blé et remettre sur le feu.
- Brasser le tout jusqu’à ce que ça devienne une boule compacte.
- Transférer dans un bol avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pour 6 h.
- Couper le poisson en cubes et les transférer dans un robot culinaire pour réduire le poisson en purée.
- Ajouter les 2 œufs, un à la fois, de même que le sel et le poivre.
- Transférer dans un bol qui a un couvercle et mettre au réfrigérateur jusqu’à son mélange avec la pâte mise au réfrigérateur précédemment.
- Après ce temps, mélanger la pâte et le poisson.
- Partir le four à 300 º F.
- Façonner les quenelles avec 2 cuillers à soupe, les enrober de farine versée dans une assiette creuse et les déposer côte à côte dans une grande assiette.
- Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite et ajouter le gros sel.
- Lorsque l’eau est à grande ébullition, introduire toutes les quenelles dans la marmite et mettre ensuite la minuterie à 5 min.
- Les retirer et les mettre dans un plat de céramique qui va au four avec un peu de beurre.
- Préparer la béchamel à l’aneth par la suite, selon la méthode habituelle.
- Napper les quenelles de sauce et les déposer sur un lit de pâtes alimentaires, comme sur la photo.
- On peut aussi les servir avec des légumes bouillis au choix.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de l’Outaouais, Cuisine allemande