Purée de saumon à l’estragon
Ingrédients pour :
4 portions
– 750 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– 150 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 450 g d’un reste de saumon poché ou 1 grosse boite de saumon en conserve
– 15 ml d’estragon séché
– Sel et poivre
– 125 ml de crème 15%
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, 25 min, ou dans une marmite à pression pendant 12 min.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un poêlon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min, à feu moyen-doux.
- Lorsque les oignons commencent à roussir légèrement, ajouter le saumon cuit en le déchiquetant dans les oignons en surveillant bien les arêtes. Les écraser ou les enlever, à votre choix.
- Saupoudrer le tout avec l’estragon et assaisonner à votre goût.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Ajouter le contenu du poêlon dans la purée puis incorporer la crème.
- Réchauffer le tout sur le feu et déposer dans un plat de service ou dans des assiettes creuses, en portions individuelles.
- Servir avec des asperges marinées à l’estragon.
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