Purée aux petits oignons blancs
Ingrédients pour :
2 portions
– 500 g de pommes de terre pelées, en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 50 g de beurre pour la purée
– 75 ml de lait
– Sel et poivre
– 12 petits oignons blancs
– 30 g de beurre pour les petits oignons
– 250 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré
– 5 ml de sucre
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre à l’eau salée.
- Éplucher les petits oignons et les mettre dans une petite casserole avec le beurre, l’eau et le sucre.
- Amener à ébullition ce mélange et ajouter le concentré de poulet.
- Laisser cuire à feu moyen-fort pour rendre les petits oignons presque transparents et cuits, de même que le jus de cuisson réduit à 60 ml environ.
- Réduire les pommes de terre en purée et ajouter le beurre et le lait qui leur sont destinés.
- Tenir au chaud pendant la cuisson de la viande.
- Au moment du service, déposer la purée sur des assiettes chauffées au préalable et y faire un puits.
- Partager les petits oignons et leur jus de cuisson dans ce puits.
Note : accompagne bien les viandes rôties comme les steaks, les hamburgers, les saucisses, les boulettes et les croquettes
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