Purée au hareng nature pour pâté ou repas maigre
Ingrédients pour :
6 portions
– 750 g de pommes de terre pelées
– Eau salée
– 4 filets de hareng
– 1 oignon rouge ou jaune haché
– 30 g de beurre
– 30 g de beurre
– 90 ml de crème 15%
– Sel et poivre
Opérations :
- Commencer par faire cuire les pommes de terre avec un peu de sel et de l’oignon, selon la méthode de votre choix pour faire une purée.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlever l’eau et le couvercle mais ne les pilez pas tout de suite pour les rendre plus liantes en les pilant.
- Faire cuire le hareng avec l’oignon dans un poêlon, à feu moyen, pour que l’oignon roussisse légèrement.
- Lorsqu’ils sont cuits, piler les pommes de terre avec un presse-purée, ajouter le 2ième 30 g de beurre et fouetter vivement la purée. Ajouter la crème en fouettant bien à nouveau, puis introduire le hareng et l’oignon roussi. Travailler la préparation avec le presse-purée et remettre la purée sur le feu.
- La travailler, cette fois-ci, avec une cuiller de bois pour bien la réchauffer en la brassant ainsi sans arrêt.
- Servir aussitôt ou mettre dans une assiette tapissée de pâte à tarte pour faire un pâté d’héthan à la manière des Jersiais de la Pointe de Gaspé et de la Baie-des-Chaleurs.
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