Poulet tandoori à ma façon

Ingrédients pour :

4 portions

– 4 grosses cuisses de poulet de grain
– 30 ml de vinaigre blanc
– 15 ml de poudre d’ail
– 10 ml de gros sel
– 100 g d’oignon haché
– 1 long piment vert fort, haché finement, débarrassé de ses graines
– 30 ml de gingembre pelé coupé en petits dés
– Le jus de 1 citron
– 125 ml de yogourt épais nature
– 30 ml de paprika espagnol
– 5 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cumin moulu
– 5 ml de fenugrec moulu
– 1 ml de macis moulu
– 1 ml de cannelle moulue
– ½ ml de clou de girofle
– 2.5 ml de poivre noir
– 2.5 ml de feuilles de curry séchées ou de laurier moulu
– 60 ml de ghee
– 250 ml de riz basmati
– Eau pour la cuisson du riz
– Raïta :
— 250 ml de crème sure
— 60 ml de feuilles de menthe hachées finement
— 1 concombre pelé
— 2 ml de sel
— 2 ml de sauce Tabasco
— ½ bocal de pêches marinées ou de chutney ou de ketchup aux fruits maison

Opérations :

Enlever la peau des cuisses de poulet et les couper en 2 morceaux, à la jointure de la cuisse. Piquer la chair avec un petit couteau, à plusieurs reprises.
Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le gros sel et la poudre d’ail.
Déposer les morceaux de poulet dans cette préparation en frottant bien les morceaux pour qu’ils soient enrobés de cette mixture.
Laisser mariner le poulet sur le comptoir pendant 1 h.
Dans votre mélangeur (blender), déposer l’oignon haché, le piment fort haché, le jus de citron, le gingembre, le yogourt, les épices et le ghee.
Faire marcher l’appareil pour réduire le tout en purée.
Verser cette sauce sur le poulet pour bien l’imbiber de la sauce, couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
1 h 30 min avant le repas, partir votre four à 350 º F,
Déposer les morceaux de poulet dans une rôtissoire et les couvrir.
Pendant la cuisson, changer les morceaux de poulet de bord en les arrosant souvent avec la sauce de la marinade.
Préparer votre raïta en enlevant d’abord les graines de votre concombre, puis râper la chair qui reste, au-dessus d’un tamis.
Saler le concombre pour le faire dégorger, pendant au moins 30 min. L’eau s’égouttera d’elle-même.
Dans un bol, mettre la crème sure et la mélanger à la menthe, au 2 ml de sel et à la sauce Tabasco. Lorsque le concombre a libéré son eau, le presser légèrement dans le tamis et le transférer dans votre raïta.
Mettre la raïta au réfrigérateur jusqu’au repas.
Faire cuire votre riz basmati dans une marmite d’eau bouillante salée.
L’égoutter dans un tamis et le garder au chaud.
Servir une cuisse par portion, sur un lit de riz et accompagner de raïta et de pêches marinées ou de chutney, comme sur la photo.