Poulet grillé avec sauce à l’oseille
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 poulet grillé ou rôti du commerce ou maison
– 1 grosse échalote verte
– 30 g de beurre
– 5 grandes feuilles d’oseille avec leurs tiges ou 125 ml d’oseille congelée
– 375 ml de crème à 15%
– 4 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
Opérations :
- Commencer par faire cuire le poulet, si vous le faites vous-même. Vous le saupoudrez de paprika, de sel et de poivre et le badigeonnez à l’huile de maïs.
- Vous le faites idéalement rôtir au barbecue ou au four dans une casserole en l’arrosant souvent.
- Préparer un riz d’accompagnement.
- Pour la sauce, attendrir l’échalote dans le beurre, dans une casserole moyenne.
- Puis, ajouter l ‘oseille pour la tourner dans le beurre.
- Verser la crème sur le tout pour la réchauffer pendant 1 min.
- Saler et poivrer et verser dans un mélangeur électrique (blender).
- Réduire en purée fine et remettre la sauce dans la casserole pour la réchauffer au moment du service.
- Servir le poulet grillé avec cette sauce d’origine française, apportée par nos ancêtres du XVII e siècle. ( On ne la passait pas au mélangeur à l’époque et l’on remplaçait la crème par une béchamel, les jours de semaine. La crème était gardée pour le dimanche ou la visite).
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine des Français de l’Ile de France ou de Paris