Poulet frit avec une salade de romaine aux graines de grenade
Ingrédients pour :
4 portions
– 10 hauts de cuisses de poulet désossés et dégraissés, coupés en 2 parties
– Marinade :
— 350 ml de lait de beurre
— 5 ml de sel
— 5 ml de poudre d’oignon
— 5 ml de poudre d’ail
— 2 ml de paprika fort ou de Cayenne
— 1 ml de clous de girofle moulus
— 2.5 ml de cannelle
– Panure :
— 375 ml de farine tout usage
— 5 ml de paprika fumé
— 5 ml de paprika fort ou de Cayenne
— 5 ml de poudre d’ail
— 5 ml de poudre d’oignon
— 5 ml de moutarde sèche
— 5 ml de sel
– Huile à friture
– 1 grosse laitue romaine
– 1 pomme de grenade
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 15 ml de jus de citron
— 15 ml de Surette (sirop concentré de pommes)
— 45 ml d’huile d’olive vierge
Opérations :
- La veille du repas, faire mariner les hauts de cuisse préparés dans la marinade préparée dans une bol muni d’un couvercle. Pour ce faire, amalgamer les épices et les assaisonnements au lait de beurre avec un fouet, puis mélanger la sauce avec les morceaux de poulet.
- Mettre ce plat de poulet au réfrigérateur pour le faire mariner pendant 24 h.
- Le lendemain, préparer la panure dans un bol large.
- Égrainer la pomme de grenade.
- Laver, essorer et couper la romaine.
- Préparer la vinaigrette dans un bocal avec couvercle pour l’émulsionner facilement.
- Faire chauffer votre huile dans un friteuse ou une casserole haute jusqu’à ce que l’huile atteigne le 375 º F pour commencer.
- Allumer votre four à 325 º F.
- Pendant ce temps, égoutter les morceaux de poulet, puis les enrober de panure, tour à tour.
- Les secouer pour éliminer le surplus de farine sur le poulet et envoyer dans l’huile chaude à l’aide de pinces métalliques, par 4 morceaux à la fois.
- Les faire cuire pendant 4 min.
- Les retirer de l’huile lorsqu’ils sont dorés et les déposer au four, en attente, dans un plat muni de quelques couches de papier absorbant.
- Lorsque toutes les pièces de poulet sont frites, préparer votre salade en mélangeant la vinaigrette avec la romaine.
- Répartir cette salade dans 4 assiettes creuses, les saupoudrer de graines de grenade et déposer les morceaux de poulet par-dessus.
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