Poulet braisé aux légumes et saucisses de Greenfield Park
Ingrédients pour :
6 à 8 portions
– 30 g de graisse de lard salé ou 125 g de tranches de lard salé
– 450 g d’oignon blanc sucré en rondelles
– 125 g de persil-racine en rondelles
– 150 g de carottes en rondelles
– 60 g de panais en rondelles
– 750 g de chou coupé en cubes de 5 cm
– Sel et poivre au gout
– 10 ml de sarriette séchée
– 3-4 clous de girofle
– 1 poulet de 2 à 2.5 kg
– Sel et poivre
– 5 grosses saucisses de gibier et porc
– 500 ml d’eau bouillante
Opérations :
- Badigeonner le fond d’un grand plat de céramique de graisse de lard salé ou de 100 g de minces tranches de lard salé
- Placer par couches, les légumes en les salant et poivrant à chaque couche et en saupoudrant un peu de sarriette.
- Répartir les clous de girofle à travers les légumes.
- Enfoncer le poulet au milieu des légumes pour qu’il soit bien enveloppé des légumes. Le saler et le poivrer.
- Répartir les saucisses sur les légumes autour du poulet.
- Mettre 25 g de fines tranches de lard salé en les piquant avec un cure-dent sur le poulet.
- Arroser le tout avec l’eau bouillante et envoyer au milieu du four.
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