Pouding de maïs séché à l’érable et crème fouettée
Ingrédients pour :
6 portions
– 250 ml de maïs séché granulé # 80 (Cedar)
– 1 litre d’eau froide pour le trempage
– 1 litre d’eau fraiche
– 30 g de beurre salé
– 75 ml de sirop d’érable
– 2 .5 ml de sel
– 250 ml de crème à fouetter 35%
– 125 ml de sirop d’érable
Opérations :
- Le matin, faire tremper le maïs dans le litre d’eau, dans un bol posé sur le comptoir pendant toute la journée.
- Vers 22 h, égoutter et laver ce maïs gonflé dans un tamis, sous l’eau courante.
- Placer dans une casserole, ajouter le litre d’eau fraiche, le sel, le sirop d’érable et le beurre, puis amener à ébullition.
- Laisser cuire à feu vif pendant 1 min, et verser le tout dans un plat de céramique ayant un couvercle (petite jarre à fèves au lard)
- Partir le four à 230º F.
- Placer le plat au four sans attendre qu’il soit chaud et faire cuire pendant toute la nuit.
- Sortir le plat du four et brasser le contenu du plat pour défaire les grains collés entre eux. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans un contenant.
- Au moment du repas où vous le servirez, battre la crème avec le sirop d’érable pour en faire une crème fouettée.
- Sortir le maïs du réfrigérateur et le passer quelques minutes au robot culinaire pour le défaire en petits granules. Intégrer la crème fouettée à ces granules.
- Présenter en coupe à dessert avec un peu de sirop d’érable.
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