Pouding au riz à l’ancienne, avec meringue à la fleur d’oranger
Ingrédients pour :
8 portions
– 250 ml de riz étuvé
– 1.5 litre d’eau
– 175 ml de sucre
– 30 g de beurre froid
– 3 jaunes d’œufs extra gros
– 5 ml de vanille blanche
– 500 ml de lait
– 3 blancs d’œuf extra gros
– 45 ml de sucre
– 2.5 ml d’eau de fleur d’oranger
Opérations :
- Dans une grande marmite, couvrir le riz avec l’eau froide et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire, sans couvrir, pendant environ 25 min.
- Laisser le riz boire toute l’eau, en dehors du feu.
- Partir le four à 330 º F.
- Ajouter le sucre et la vanille au riz encore chaud, puis le beurre et les jaunes d’œuf, un à la fois.
- Incorporer le lait, couvrir et envoyer au four.
- Laisser cuire pendant 2 h, en brassant le tout de temps en temps.
- Laisser refroidir le pouding en continuant de le brasser de temps en temps pour l’empêcher de faire une croute sur les dessus.
- Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Au moment du service, sortir les blancs d’œuf du frigo au moins 1 h avant de les monter en meringue, avec la crème de tartre.
- Lorsque la meringue commence à prendre, ajouter, les cuillers de sucre, une à la fois, puis l’eau de fleur d’oranger,
- Servir le pouding au riz en portions individuelles, couvertes d’une bonne cuillerée de meringue.
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