Potin à la mélasse ou Kashkapidigan algonquin
Ingrédients pour :
12 portions
– ½ livre de beurre ou de margarine en bâtonnets
– 250 ml de mélasse
– 625 ml de farine de blé entier
– 2.5 ml de sel
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 5 ml de poudre à pâte
– 250 ml de raisins bruns
– Sauce d’accompagnement :
— 125 ml de mélasse
— 300 ml d’eau chaude
— 50 g de beurre
— 15 ml de jus de citron
— 20 ml de fécule de maïs diluée dans 30 ml d’eau froide
–1 ml de clou de girofle moulu ou 2.5 ml de gingembre moulu
Opérations :
- Laver un torchon à vaisselle avec du savon mais le faire sécher à l’air sans élément parfumé qui pourrait gâter le pouding.
- Lorsqu’il est sec, frotter le centre de la serviette avec de la margarine molle, en faisant au moins un rond beurré de 25 cm de diamètre.
- Saupoudrer cette surface de farine de blé entier puis secouer la serviette pour qu’il y en ait partout sur la partie beurrée.
- Vous servir d’un mélangeur sur socle pour faire ce pouding en prenant le grand bol.
- Commencer par défaire la margarine ou le beurre en crème.
- Ajouter la mélasse en formant une pâte pâle.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Verser la moitié de ce mélange sec sur le contenu de mélasse et margarine et partir l’appareil pour bien mélanger le tout.
- Ajouter le reste de la farine et faire brasser le tout à basse vitesse pour obtenir une pâte ferme, bien mélangée.
- Ajouter les raisins secs en les faisant pénétrer dans la pâte avec l’appareil.
- Disposer une marguerite dans une grand marmite à soupe, mettre de l’eau sous la marguerite et amener à ébullition.
- Placer la boule de pâte au milieu de la surface beurrée et farinée.
- Relever les côtés de la serviette et les attacher en boule lâche pour permettre à la pâte de prendre de l’expansion. Attacher en plusieurs nœuds toutes les parties excédantes de la serviette.
- Mettre la boule, appelée le potin, sur la marguerite et poser le couvercle de la marmite de façon étanche.
- Lorsque la vapeur commence à sortir par le couvercle, baisser le feu et mettre la minuterie à 2 h 30 min de cuisson.
- Ajouter de l’eau bouillante, au besoin en cours de cuisson, au moins une fois par heure.
- Démouler dans une large assiette creuse et servir avec la sauce, après 15 min de repos.
- Pour faire la sauce, on réchauffe l’eau avec la mélasse, le beurre et le clou de girofle. On mélange l’eau froide à la fécule de maïs, et on verse ce mélange dans la sauce chaude, en dehors du feu.
- Bien fouetter le tout pour éviter les grumeaux. Faire épaissir sur le feu.
- Servir la sauce chaude sur le potin.
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