Potage de pois cassés jaunes et verts
Ingrédients pour :
6 portions
– 225 g de pois secs verts cassés (250 ml)
– 225 g de pois secs jaunes cassés (250 ml)
– 2 litres d’eau froide pour le trempage
– 250 g de bacon en bloc
– 2 litres d’eau pour la soupe
– 150 d’oignons
– 80 g de carotte en rondelles
– 150 g de céleri en rondelles
– 5 ml de sarriette
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Faire tremper les pois dans l’eau froide pendant 2 h, après les avoir rincés à l’eau dans un tamis.
- Jeter cette eau de trempage par la suite en les égouttant dans un tamis.
- Pendant le temps de trempage, préparer leur bouillon de cuisson en mettant le morceau de bacon dans une marmite, en les arrosant avec 2 litres d’eau et amener à ébullition. Bien écumer le bouillon avant d’ajouter les légumes aromatiques et les herbes.
- Après 2 h de cuisson, retirer la viande pour un autre usage.
- Ajouter les pois trempés et égouttés dans ce bouillon et ramener l’ébullition sans saler la soupe.
- Baisser le feu et laisser mijoter le potage pendant 1 h. Les pois se déferont et créeront un potage relativement épais.
- Saler et poivrer le potage à ce moment-là, parce que les pois seront alors plus tendres.
- On peut passer la soupe au mélangeur pour obtenir une purée.
- Présenter la soupe avec un hachis de feuilles de céleri.
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