Potage de pintade de Saint-Germain
Ingrédients pour :
6-7 portions
– 1 pintade
– 3.5 litres d’eau
– 7,5 ml de sel
– 150 g d’oignon haché
– 150 g de céleri haché
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml d’épices à volaille
– 125 ml de riz étuvé
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Désosser une pintade de 1.5 kg environ
- Conserver les cuisses et les poitrines pour un autre repas.
- Dans une marmite, déposer les ailes, la peau, la carcasse et le cou.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition en écumant soigneusement le bouillon.
- Lorsque le bouillon est clair, incorporer l’oignon, le céleri et le laurier.
- Laisser mijoter la soupe sur un feu moyen pendant 2 h.
- Retirer la peau et la viande pour les faire refroidir dans une grande assiette creuse.
- Pendant qu’elle refroidit, ajouter le riz et les épices à volaille dans le bouillon et les légumes.
- Faire cuire un autre 20 min.
- Retirer la viande des os et les mettre dans la soupe.
- Vérifier les assaisonnements et passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée fine.
- Servir avec une touche de crème.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :