Potage de légumes au lard salé
Ingrédients pour :
8 portions
– 45 ml de graisse de lard salé
– 45 ml de lardons dorés
– 250 ml d’oignons hachés
– 250 ml de céleri en dés
– 500 ml de carottes en dés
– 1 litre de haricots jaunes en dés ou en bouts de 3-4 cm
– 60 ml de farine
– 45 ml d’herbes salées maison dessalées à l’eau courante, dans un petit tamis
– 1 ml de poivre noir
– 2.5 litres d’eau
– 40 ml de concentré de poulet Knorr, sans curcuma
Opérations :
- Couper un morceau de lard salé de 75 g à 100 g en dés et les mettre dans un poêlon noir en fonte.
- Les couvrir d’eau bouillante pour les dessaler et amener l’ébullition. Les laisser bouillir à gros bouillon pendant 1 min.
- Les égoutter dans un petit tamis.
- Les remettre dans le poêlon pour les faire fondre, à feu moyen, jusqu’à ce que les lardons aient lâché leur gras.
- Récupérer les 45 ml de graisse et de lardons pour cette recette et garder le reste de graisse et de lardons pour un autre usage.
- Mettre la graisse et les lardons dans une marmite à soupe et y déposer les légumes pour les faire étuver à feu moyen, le couvercle posé sur la marmite, pendant 15 min, en brassant de temps en temps.
- Saupoudrer ensuite ces légumes de farine.
- Ajouter les herbes salées dessalées et le poivre.
- Verser l’en sur ces légumes et monter le feu en brassant le tout pour amener à ébullition. Lorsque la soupe bouille, ajouter le concentré de poulet.
- Baisser le feu et laisser cuire 30 min, avec le couvercle posé partiellement sur la marmite.
- Passer ensuite la soupe au mélangeur électrique pour obtenir un potage.
- Servir le potage avec un peu de persil haché.
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