Potage de courgettes jaunes et tomates au pesto
Ingrédients pour :
10 portions
– 30 g de beurre ou de margarine régulière à l’huile
– 300 g d’oignon haché
– 20 g d’ail haché
– 1 kg de courgettes jaunes en tranches congelées ou fraîches
– 1.5 litre de bouillon de poulet
– 125 ml de pesto de basilic
– 1 boite de jus de tomate de 541 ml
– 1 boite de soupe concentrée de tomate de 284 ml
– Sel et poivre au gout
– Sauce piquante au gout (Hot sauce)
– Tomate en petits dés lors du service
Opérations :
- Dans une marmite, attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre ou la margarine, pendant 5 min.
- Ajouter les courgettes puis le bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Couvrir partiellement, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Incorporer le pesto de basilic à la soupe et la soupe aux tomates.
- Passer la soupe au mélangeur en la transvidant à mesure dans une autre marmite.
- Ajouter le jus de tomate à la soupe en la mélangeant bien.
- Vérifier les assaisonnements et compléter avec la sauce piquante.
- Préparer un petit hachis de tomate et l’ajouter aux portions de soupe, au moment du service.
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