Potage de carottes à l’amarante rouge
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de margarine régulière
– 350 g d’oignon haché
– 500 ml de feuilles et de sommités d’amarante rouge
– 1 litre de carottes pelées en rondelles
– 45 ml de riz basmati
– 2 litres d’eau
– 40 ml de concentré de bœuf Pho (épiceries asiatiques)
– 500 ml de lait
Opérations :
- Dans une marmite, faire fondre la margarine pour y attendrir l’oignon avec les feuilles d’amarante, pendant 3 min, à feu moyen-fort.
- Ajouter les carottes en mélangeant le tout, couvrir et faire étuver pendant 5 min.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition.
- Ajouter le concentrée de bœuf Pho.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 min.
- Passer la soupe au robot culinaire, puis au tamis pour éliminer les tiges d’amarante, s’il y en a.
- Ajouter le lait et réchauffer la soupe.
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