Potage de bettes à carde
Ingrédients pour :
8 à 10 portions
– 30 g de beurre
– 125 g d’oignon haché
– 65 g de céleri haché
– 250 g de bette à carde hachée
– 45 g (50 ml) de riz étuvé
– 1.5 litre de bouillon de poulet ou de boeuf
– 7 ml de sel de céleri
– 1 ml de poivre blanc
– Crème sure (facultatif)
Opérations :
- Faire étuver dans le beurre, avec le couvercle, l’oignon, le céleri et la bette à carde, le temps que les légumes ramollissent et soient enrobés de beurre.
- Ajouter le riz, le bouillon de poulet et le sel de céleri et amener à ébullition en brassant de temps en temps.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
- Vérifier les assaisonnements. Poivrer au besoin.
- Passer la soupe au mélangeur.
- Servir avec quelques cuillerées de crème sure.
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Sur la provenance :
Cuisine de Charlevoix, Cuisine du Saguenay