Potage d’aubergines au beurre de sésame
Ingrédients pour :
9 portions
– 1 aubergine moyenne pelée, coupée en tranches (450 à 500 g)
– Gros sel pour faire dégorger l’aubergine
– 350 g d’oignons hachés
– 10 g d’ail haché
– 30 ml d’huile de colza ou de tournesol
– 2.5 litres de bouillon de poulet
– 100- ml de riz étuvé
– 100 ml de beurre de sésame bien mélangé avec son huile
– 5 ml de sauce Harissa (facultatif)
– Graines de sésame pour la présentation
Opérations :
- Déposer les tranches d’aubergine sur une tôle à biscuits saupoudrée de gros sel et les saupoudrer encore de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min.
- Pendant ce temps, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile versée dans une marmite à soupe, à feu moyen-doux.
- Lorsque les aubergines sont dégorgées, les rincer à l’eau froide et les égoutter.
- Les ajpouter aux oignons dans la marmite avec le riz.
- Verser par-dessus le bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Faire mijoter la soupe pendant 15 min.
- Incorporer le beurre de sésame et la sauce Harissa, s’il y a lieu.
- Laisser cuire un autre 15 min, à feu doux.
- Passer ensuite la soupe au robot culinaire pour la réduire en purée fine.
- Servir la soupe, saupoudrée de graines de sésame.
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Inspiré par une recette du Maghreb