Pot-en-pot d’outarde et de porc de Bonaventure
Ingrédients pour :
8 portions
– Carcasse d’outarde ou de canard domestique sans la peau et la poitrine (magrets) que l’on garde pour un rosbif ou un steak.
– 400 g de porc en dés
– 250 g d’oignon haché
– Sel et poivre au gout
– 1 kg de pommes de terre en dés
– 1 grosse feuille de laurier
– 2.5 ml de thym
– 2.5 ml de sarriette séchée
– 1 litre d’eau
– Pâte à pot-en-pot :
– 250 ml de farine
– 10 ml de poudre à pâte
– 2.5 ml de sel
– 30 g de graisse Tenderflakes
– 90 ml de lait
Opérations :
- Retirer le gras et la peau de l’outarde que vous coupez en morceaux à toutes les jointures.
- Couvrir de 2 litres d’eau et amener à ébullition.
- Faire cuire pendant 2 h.
- Ajouter les dés de porc et repartir l’ébullition.
- Écumer soigneusement et ajouter 10 ml de sel, les oignons et le laurier.
- Repartir la cuisson pour 1 h de plus.
- Lorsque les viandes sont cuites, retirer la carcasse, les ailes et les cuisses de l’outarde pour les faire refroidir dans un plat et couler les dés de porc dans un tamis.
- Dépouiller l’outarde de sa viande que vous coupez en dés comme le porc.
- Mesurer 600 ml de bouillon de cuisson des viandes en gardant le reste du bouillon pour un autre usage.
- Partir le four à 400 º F.
- Déposer les pommes de terre en dés dans une casserole de fonte émaillée et ajouter la viande avec les oignons passés au tamis, les assaisonnements et les herbes séchées.
- Mélanger le tout délicatement et arroser le tout avec les 600 ml de bouillon.
- Partir la cuisson du pot-en-pot sur un feu moyen pendant que vous préparez la pâte (environ 7-8 min de cuisson en brassant de temps en temps).
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- Couper la graisse dans ce mélange à l’aide d’un coupe-pâte.
- Incorporer le lait et façonner en boule sans trop travailler la pâte.
- Saupoudrer le comptoir de farine et rouler la pâte de la grandeur de la casserole.
- Déposer la pâte sur le pot-en-pot et aménager quelques fentes pour la vapeur à l’aide de ciseaux culinaires.
- Envoyer la casserole au bas du four et faire cuire pendant 30 min à cette température, sans couvercle.
- Baisser le feu à 350 º F, couvrir la casserole et faire cuire pendant 30 min supplémentaires.
- Servir avec un ketchup-maison ou une salade de chou de votre choix.
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