Pot-en-pot à l’éperlan
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 ml d’eau bouillante
– 15 ml de concentré de poisson ou de poulet
– 150 g d’éperlans débarrassées de leurs ouïes, nageoires et arêtes
– 200 g d’oignon
– 650 g de pommes de terre coupées en dés
– 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en dés
– 10 ml de sarriette congelée ou fraiches.
– Sel et poivre au gout
– 250 ml de farine de blé entier
– 2.5 ml de sel
– 10 ml de poudre à pâte
– 30 g de saindoux
– 90 ml de lait
Opérations :
- Mettre l’eau bouillante dans une casserole moyenne et lui ajouter le concentré en le diluant bien avec l’eau.
- Ajouter les éperlans préparés et nettoyés et les faire pocher, à feu moyen doux, pendant 10 min, environ.
- Les retirer avec une grande cuiller trouée et les déposer dans un large plat pour les faire refroidir un peu avant d’enlever les arêtes et les parties non désirées.
- Avant de les dépouiller de leurs arêtes, mettre les pommes de terre, les oignons, le céleri et la sarriette dans le bouillon de cuisson du poisson et repartir l’ébullition.
- Vérifier le niveau de sel et l’ajuster à votre gout. Poivrer et laisser mijoter le tout, à feu moyen-doux pendant 40 min pour que le liquide de cuisson épaississe un peu.
- Pendant ce temps, arranger les éperlans en enlevant les parties non désirées comme les ouïes, les nageoires et les arêtes. Couper en morceaux et les ajouter aux pommes de terre.
- Si la fricassée est trop liquide, la saupoudrer avec 25 ml de farine en mélangeant le tout et verser cette préparation dans un plat en céramique pour gratin de 24 cm x 16 cm.
- Partir le four à 375 º F.
- Dans un bol, mélanger la farine de blé entier avec le sel et la poudre à pâte.
- Couper le saindoux dans ce mélange de farine à l’aide de 2 couteaux que vous croisez pour sabler le mélange et le rendre granuleux.
- Incorporer le lait d’un trait et tourner le tout en boule.
- S’enfariner les mains et travailler cette boule de pâte pendant 30 secondes.
- La rouler sur une surface farinée de la dimension du plat de céramique.
- Aménager quelques fentes dans la pâte et poser sur la fricassée.
- Faire cuire pendant 30 min et plus longtemps si la fricassée a eu le temps de refroidir pendant votre préparation de la pâte.
- Servir avec une salade verte à la crème et oignons verts.
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