Pommes de terre en petits pains
Ingrédients pour :
4 portions
– 600 g de pommes de terre en morceaux
– Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
– 100 g de betterave cuite coupée en très petits dés
– 100 g de carotte râpée
– 100 g de feuilles d’épinards ou de feuilles de navet congelées, dégelées, égouttées et hachées finement
– Sel et poivre pour la purée
– 30 g de beurre pour la cuisson
– 30 ml d’huile de tournesol pour la cuisson
– Quelques feuilles de laitue
– 1 grosse branche de céleri coupée en bâtonnets
– 20 olives vertes farcies
Opérations :
- Préparer d’abord les épinards ou feuilles de navet, les carottes et les betteraves.
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
- Égoutter les pommes de terre et les séparer en groupes de 200 g environ.
- Réduire le premier groupe de 200 g de pommes de terre en purée avec les épinards ou feuilles de navet, saler et poivrer et réserver dans un plat à soupe.
- Faire la même chose avec le 2 e groupe de pommes de terre et les carottes râpées.
- Réduisez en purée le dernier 200 g de pommes de terre avec les betteraves hachées.
- Lorsque ces purées sont refroidies, les façonner, chacune, en 3 croquettes et les laisser complètement refroidir sur le comptoir.
- Au moment du repas, hacher une petite romaine en lamelles pour garnir le fond d’un plat de service.
- Faure chauffer l’huile dans un poêlon électrique pour y frire les croquettes à 275 º F, pendant 10 min, en les tournant de côté à quelques reprises.
- Les déposer sur la salade, les entourer de bâtonnets de céleri et d’olives vertes ou noires.
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