Pommes de terre à la Huancaina (Papa a la Huancaína)
Ingrédients pour :
8 portions
– 4 gros poivrons jaunes
– 15 ml de sucre
– 500 ml d’eau pour la cuisson des poivrons
– 50 ml de chili fort ou serrano sans les grains, hachés finement
– 5 gros œufs durs
– 1 boite de lait Carnation légère ou régulière de 352 ml
– 90 ml d’huile d’olive vierge
– 1 paquet de fromage blanc de 250 g, style Philadelphia
– 5 biscuits soda
– 5 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cumin moulu
– 10 ml de curcuma
– 7.5 ml de sel
– 8 pommes de terre jaunes
– 8 pommes de terre blanches
– 8 pommes de terre rouges
– 1 laitue en feuille
– 125 ml d’olives noires dénoyautées en tranches ou entières
Opérations :
- Sauce Huancaína à ma façon :
- Retirer les pédoncules et les graines des poivrons et les couper en cubes de 2-3 cm.
- Les mettre dans une marmite et les arroser avec les 500 ml d’eau et le 15 ml de sucre.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 min, à feu vif.
- Lorsque le couvercle est soulevé par la vapeur, baisser légèrement le feu et cuire encore 5 min.
- Retirer le couvercle pour finir la cuisson en faisant disparaître complètement l’eau de cuisson. Bien surveiller pour empêcher les poivrons de noircir et coller au fond de la marmite.
- Transférer les poivrons dans un mélangeur électrique.
- Ajouter le chili haché finement, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs en gardant les blancs pour la présentation finale.
- Toujours sans faire marcher l’appareil, ajouter le lait évaporé, le fromage blanc en morceaux de 2-3 cm, les biscuits soda concassés, les assaisonnements et les épices.
- Faire marcher l’appareil à haute vitesse pendant au moins 90 secondes pour que la sauce soit complètement lisse. Réserver.
- Présentation :
- Partir le four à 400 º F.
- Laver les pommes de terre, les piquer et les envelopper individuellement de papier aluminium.
- Les envoyer au four pour 1 h.
- Au moment du service, les couper en tranches épaisses et retirer leur peau.
- Dans une grande assiette de service ou des assiettes individuelles, placer quelques feuilles de laitue, puis les 3 sortes de pommes de terre à côté. Entourer de blancs d’œuf en dés, d’olives noires et de persil haché.
- Verser la sauce tiède sur les pommes de terre tièdes, au moment du service.
- Note: certains ajoutent quelques gouttes de jus de lime sur le tout.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Inspiré par une recette populaire au Pérou