Poires Belle Hélène
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 grosses poires Bosc
– 250 ml de sucre
– 2 litres d’eau
– Sauce au chocolat :
— 125 ml de crème à 15%
— 125 g de pastilles de chocolat au lait sucrées ou de pépites de chcolat au lait
– Crème glacée à la vanille au goût
Opérations :
- Préparer les poires, quelques heures d’avance ou la veille.
- Couper les poires en 4 moitiées et enlever les pédoncules.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et amener doucement à ébullition pour faire fondre le sucre.
- Incorporer les demi-poires pour les cuire, selon leur grosseur.
- Lorsqu’elles sont cuites, légèrement transparentes, retirer les poires du sirop et les laisser refroidir dans une assiette creuse.
- Retirer déclicatement leur cœur avec une petite cuiller.
- Entreposer les poires refroidies, dans un contenant avec couvercle, au réfrigérateur.
- Le jour du service, préparer la sauce en faisant d’abord chauffer la crème dans une grande tasse en vitre, au micro-onde.
- Lorsque la crème est très chaude, y mettre les pastilles de chocolat sans les toucher. Laisser en attente sur le comptoir, 2-3 min.
- Mélanger le chocolat à la crème pour le faire fondre complètement jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
- Laisser la sauce refroidir doucement tout en la brassant de temps en temps.
- Pour servir, déposer une demi-poire par portion, en compagnie de quelques boules de crème glacée.
- Et napper légèrement le tout de sauce au chocolat.
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Classique français