Plum Pudding de Huntington
Ingrédients pour :
12 portions
– 125 ml de beurre mou
– 250 ml de cassonade brune tassée
– 2 gros œufs
– Le zeste de 1 citron râpé
– 250 ml de farine à pâtisserie
– 250 ml de chapelure neutre
– 5 ml de poudre à pâte
– 2.5 ml de sel
– 2,5 ml de muscade moulue
– 2.5 ml de cannelle moulue
– 250 ml de pomme pelée, débarrassée de sa partie centrale, coupée en dés
– 500 ml d’atocas séchés et sucrés
– 250 ml de noix de pékan hachées
– Sauce au whisky
Opérations :
- Tapisser un moule à soufflé ou à plum pudding de papier-film.
- Dans un premier bol, réduire le beurre en crème. Incorporer la cassonade, puis les œufs, un à un.
- Râper le zeste de citron au-dessus du bol.
- Mélanger le tout.
- Dans un second bol, mélanger la farine, la chapelure, la poudre à pâte, le sel et les épices.
- Incorporer la tasse de pomme, la tasse de noix et les tasses d’atocas séchées au bol de farine et bien les mélanger.
- Ajouter ce bol au premier bol en mélangeant bien le tout avec une cuiller de bois solide car le mélange est très épais.
- Verser dans le moule préparé en appuyant sur la pâte pour qu’il n’y ait pas de bulle d’air.
- Poser un papier film par-dessus le pudding en l’appuyant sur celui des côtés.
- Poser une assiette pesante qui s’appuie sur le moule.
- Déposer le moule sur une marguerite, que vous déposez dans une marmite à soupe.
- Verser de l’eau bouillante jusqu’au ¾ du moule posé sur la marguerite.
- Amener l’eau à ébullition, baisser le feu et couvrir, si possible avec un couvercle en verre pour surveiller ce qui se passe dans la marmite.
- Maintenir un léger bouillonnement pendant 3 h 10 min, en surveillant de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau.
- Servir avec une sauce au whisky.
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