Pilons et saucisses grillées à la portugaise
Ingrédients pour :
6 portions
– Une douzaine de pilons de poulet
– 20 ml de gros sel
– 30 ml de jus de citron
– 2 échalotes françaises hachées finement
– 2 gousses d’ail hachées finement
– 125 ml d’huile d’olive
– 30 ml de sauce piri-piri en conserve
– 30 ml de paprika doux
– 125 ml de vin blanc
– 125 ml de bouillon de poulet
– 125 ml de beurre
– 6 saucisses chorizos
– Eau pour le blanchissage des saucisses
Opérations :
- La veille, laver les pilons de poulet, les essuyer avec un papier absorbant et les enrober de gros sel avec les doigts.
- Verser le jus de citron sur les pilons et les enrober de jus avec les doigts.
- Les placer dans un contenant avec couvercle pour les faire mariner 24 h au réfrigérateur.
- Préparer ensuite la sauce dans une petite casserole en mélangeant les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive pour les attendrir.
- Après 3 min, ajouter la sauce piri-piri, le paprika, le vin, le bouillon de poulet et le beurre.
- Amener à ébullition et laisser cuire 15 min.
- Laisser refroidir sur le comptoir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, partir le four à 275º F.
- Verser la moitié de la sauce sur les pilons et bien les enrober de cette sauce rouge.
- Mettre les pilons dans un plat de céramique, les couvrir d’un papier aluminium et les envoyer au four pour 2 h.
- Pendant ce temps, faire blanchir les saucisses dans un plat d’eau bouillante, pendant 3 min.
- Les couper en 2.
- Au moment du service, retirer le papier aluminium des pilons, les brasser dans la sauce en ajoutant les bouts de saucisses pour les enrober aussi de sauce.
- Partir votre barbecue ou l’élément du haut de votre four à 500 º F.et mettre le plat de viande à 20 cm de l’élément.
- Faire roussir les viandes légèrement pendant 15 min.
- Servir avec des frites ou un riz aux légumes.
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Sur la provenance :
Cuisine de Montréal, Cuisine des Portugais