Pigeon au four à l’ancienne
Ingrédients pour :
2 portions
– 30 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 2 branches de céleri avec les feuilles en petits dés
– Sel et poivre
– 250 ml de bouillon de poulet en conserve
– 500 g de pommes de terre jaunes
– 60 g de beurre salé
– Poivre à votre gout
– 60 ml de crème à 35 %
– 200 g de haricots verts bouillis
Opérations :
- Partir le four à 350 º F
- Dans une petite casserole de fonte émaillée, faire réchauffer le beurre et y attendrir l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant 3 min.
- Pendant ce temps, saler et poivrer le pigeon et le badigeonner de moutarde sèche de tous les côtés.
- Faire saisir l’oiseau dans le beurre, à travers les oignons et le céleri, de tous les côtés.
- Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Couvrir et envoyer au four, pendant 1.30 h.
- Faire cuire les haricots verts dans une marmite d’eau bouillante salée, environ 7-8 min.
- 30 min avant la fin de la cuisson du pigeon, faire cuire les pommes de terre coupées en petits morceaux, dans l’eau bouillante salée.
- Lorsqu’elles sont bien cuites, les réduire en purée, ajouter le beurre, puis la crème et poivrer généreusement.
- Déposer la purée en tas, au centre des assiettes réchauffées.
- Déposer la moitié du pigeon sur cette purée, et entourer les pommes de terre, du jus de cuisson aux légumes,
- Ajouter ensuite les haricots verts.
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