Pétoncles sur salade d’avocat, betteraves et oranges
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 paquet de pétoncles congelés 20-40 de 400 g
– 2 oranges pelées à vif en morceaux
– 400 g de betteraves cuites en dés
– 1 petit oignon rouge ou 1 échalote française en rondelles minces
– 2 avocats pelés en dés
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile d’arachide
– 30 ml d’aneth haché
– Vinaigrette :
— 30 ml de jus d’orange
— 15 ml de jus de lime
— 15 ml de zeste d’orange
— 5 ml de sel
— 5 ml de sucre
— 15 ml de vinaigre de noisette
— 5 ml de moutarde sèche
— 30 ml d’huile d’arachide
Opérations :
- Dégeler les pétoncles au réfrigérateur, la veille.
- Faire cuire les betteraves au presto (cocotte à pression).
- Peler les betteraves et les couper en dés.
- Peler les oranges à vif. Retirer les parties blanches et couper les quartiers en dés.
- Couper l’oignon ou l’échalote en rondelles et les défaire en anneaux.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et la verser dans un bol à salade.
- Arranger les avocats, les couper en dés et les enrober de vinaigrette, dans le bol à salade.
- Adjoindre les betteraves, les anneaux d’oignon et les poranges en dés. Mélanger le tout.
- Incorporer 30 ml d’aneth haché.
- Répartir cette salade dans 4 assiettes.
- Rincer les pétoncles préparés dans un tamis.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grand poêlon.
- Lorsque le beurre devient noisette, y déposer les pétoncles.
- Les saler et les poivrer et les cuire des deux côtés rapidement, à feu vif.
- Les répartir sur les salades.
Note : On peut diminuer la quantité de salade pour faire plus de portions d’entrée avec la même recette, comme 7 portions avec 4 pétoncles, chacun.
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