Pétoncles poêlés de Rimouski sur salade d’avocats
Ingrédients pour :
4 portions
– Une cinquantaine de laitue feuilles de chêne
– 2 gros avocats murs
– 12 gros pétoncles, environ 450 g
– Vinaigrette
— 15 ml de jus de lime
— 15 ml de beurre
— 30 ml d’huile d’arachide
— Sel et poivre
Opérations :
- Laver et essorer les feuilles de chêne, les étaler dans 4 assiettes.
- Dénoyauter les avocats et les peler.
- Retirer le petits blancs des pétoncles et les couper en deux à l’horizontale
- Les couper en fines lamelles sur les feuilles de chêne.
- Préparer rapidement la vinaigrette dans un petit bocal.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle
- Lorsque le beurre devient noisette, déposer rapidement les demi-tranches de pétoncles et les faire rôti à feu moyen-fort pendant 1 min.
- Les saler et les poivrer et les changer de côté en dehors du feu.
- Les remettre sur le feu pour les cuire 30 sec.
- Fermer le feu et les laisser finir leur cuisson.
- Déposer 6 rondelles de pétoncle rôti par salade.
- Ajouter le jus de lime au gras de cuisson et le verser sur les salades.
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