Pétoncles poêlés à la crème de ciboulette et risotto aux cœurs de palmier
Ingrédients pour :
3-4 portions
– 30 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 250 ml de riz arborio
– 750 ml de bouillon de poulet
– 1 boite de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles
– 400 g de pétoncles grosseur 10-30 des Iles de la Madeleine
– 30 g de beurre
– 125 ml de crème à 15 %
– Sel et poivre au gout
– Une poignée de ciboulettes à l’oignon, hachée
Opérations :
- Partir le four à 250 º F.
- Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen, pendant 2 min.
- Ajouter le riz en le mélangeant aux oignons .
- Incorporer 250 ml de bouillon de poulet, bien mêler le tout et monter le feu pour partir l’ébullition.
- Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire en surveillant le gonflage du riz.
- Lorsque le riz a tout bu le bouillon de poulet, en rajouter 125 ml. Procéder ainsi en ajoutant 125 ml seulement de bouillon, à la fois. Lorsqu’il reste seulement 125 ml de bouillon, incorporer les rondelles de cœur de palmier avec ce bouillon.
- Brasser le tout, et envoyer la casserole au four pendant que vous faites cuire les pétoncles.
- Débarrassez les pétoncles de la petite bande blanche et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter un peu.
- Dans une poêle, faire chauffer le second 30 g de beurre, à feu moyen, et y déposer rapidement les pétoncles.
- Les faire dorer pendant seulement 1 min de chaque côté et les mettre ensuite au four dans un plat de service, sans le beurre de cuisson.
- Ajouter la crème au beurre de cuisson, l’assaisonner légèrement et le faire bouillir 2 min pour épaissir légèrement la sauce.
- Dresser les assiettes en mettant un monticule de risotto et 5-6 pétoncles par portion.
- Arroser de crème et saupoudrer de ciboulette.
- Servir sans attendre.
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