Pétoncles à l’orange
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 ml de riz basmati
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 250 ml de pois mange-tout
– 30 g de beurre
– 28 pétoncles moyens
– 375 ml de jus d’ornge
– 30 ml de vinaigre balsamique
– 15 ml de moutarde forte de Dijon
– 2.5 ml de sel pour la sauce
– 1 ml de poivre
– 2 oranges
Opérations :
- Partir le four à 200 ° F.
- Faire chauffer de l’eau salée pour y cuire le riz et les pois mange-tout, en fin de cuisson du riz.
- Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le beurre dans une poêle en acier inoxydable à fond épais et y saisir à feu vif, 30 sec., de chaque côté, les pétoncles.
- Déposer les pétoncles cuits dans un plat qui va au four et les envoyer au four.
- Verser le jus d’orange dans la poêle de cuisson. Ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre en brassant le tout avec une cuiller de bois au-dessus d’un feu moyen-fort.
- Baisser le feu et laisser diminuer la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse, en la brassant de temps en temps.
- Pendant ce temps, peler à vif les oranges pour en sortir les quartiers.
- Égoutter le riz et les pois mange-tout et le répartir dans les assiettes.
- Répartir la sauce dans les assiettes et y déposer les pétoncles.
Note : On peut remplacer les pétoncles moyens par de gros pétoncles en doublant le temps de leur cuisson et en diminuant leur quantité à 16.
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