Pétoncles à la sauce verte sur épinards
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 litre d’eau
– 125 ml de vermouth ou de vin blanc
– 1 oignon en quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 3-4 branches de persil
– 5 ml de sel
– 400 g de pétoncles (20-40)
– Sauce verte :
— 250 ml de mayonnaise légère
— 60 ml de persil haché
— 125 ml d’épinards hachés
— 60 ml d’oignons verts hachés finement
— 15 ml d’aneth frais hachée finement
– Feuilles de bébés-épinards
Opérations :
- Mettre l’eau dans une marmite avec le vermouth ou le vin, l’oignon, le laurier, le persil et le sel.
- Amener à ébullition et laisser bouillir, à feu moyen-doux, 20 min.
- Passer le bouillon au tamis au dessus d’une autre casserole haute.
- Reprendre l’ébullition et lorsque des bouillons se forment, déposer les pétoncles dans le bouillon et fermer le feu.
- Les laisser pocher en les décollant les uns les autres, le temps que le liquide tiédisse.
- Pendant ce temps, dans un bol, préparer la sauce verte en mélangeant la mayonnaise avec les herbes
- Étaler les feuilles de chêne sur des assiettes individuelles et répartir les pétoncles égouttés sur cette laitue.
- Les napper de sauce verte. Décorer avec des pétales de fleurs comestibles, en saison.
Note : récupérer le jus de pochage pour une crème de laitue parfumée.
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