Petit sandwich à la langue de veau marinée au vinaigre de cidre
Ingrédients pour :
16 petits sandwichs
– Langue de veau marinée :
– – 1 langue de veau d’environ 1 kg
– – 2 litres d’eau
– – 15 ml de sel
– – 30 ml d’épices à marinade
– – 400 ml de vinaigre de cidre de la Montérégie
– – 45 ml de sucre
– 8 tranches de pain
– 2 œufs durs
– 50 g de mayonnaise
– 15 ml de moutarde de Dijon
Opérations :
- Dans une marmite, couvrir la langue d’eau et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement, baisser le feu, ajouter le sel, couvrir à demie et laisser mijoter pendant 2.30 h.
- Ajouter de l’eau au besoin pour qu’il y en ait toujours assez pour couvrir la langue.
- Retirer la langue du bouillon et la mettre dans une assiette pour la faire refroidir.
- Pendant ce temps, couler le bouillon en posant un coton à fromage dans un tamis, au-dessus d’une autre marmite. Récupérer 700 ml de bouillon de cuisson.
- Ajouter à ce bouillon de cuisson les 400 ml de vinaigre de cidre, les épices à marinade mises dans un petit sachet de coton à fromage et le sucre.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 min.
- Ébouillanter des pots Masson de 250 ml ou de 500 ml.
- Arranger la langue en enlevant la peau et les parties non désirées et la couper en cubes de 2 cm.
- Mettre ces cubes de viande dans les pots Masson.
- Les couvrir avec le bouillon vinaigré en passant un couteau sur les rebords intérieurs des pots pour qu’il y ait du vinaigre partout.
- Fermer aussitôt les pots pour créer un vacuum protecteur.
- Laisser refroidir sur le comptoir et conserver au réfrigérateur au moins 2 mois avant de consommer pour laisser le temps au vinaigre de pénétrer la viande.
- Au moment de faire les sandwichs, sortir des cubes de langue mariné que vous coupez en petits dés pour emplir 125 ml d’une tasse à mesurer.
- Couper les œufs durs en petits dés
- Mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon puis avec les œufs et la langue marinée.
- Tartiner 4 tranches de margarine légère et les 4 autres tranches de la farce à la langue.
- Couper les sandwichs en 4 portions et présenter avec des crudités ou des quartiers de pommes en collation de fin de soirée ou dans un buffet.
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