Petits pâtés de homard
Ingrédients pour :
12 pâtés
– 500 g de pâte à tarte
– 100 g d’échalote sèche hachée finement
– 100 g de beurre
– 100 ml de farine
– 600 ml de lait
– La chair de ½ homard de 1 ½ livre
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml d’estragon séché
– 1 ml de poivre blanc
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h 30 min avant de la rouler.
- Extraire la chair du homard, en mettre la moitié de côté pour un autre usage et couper la moitié qui reste en petits morceaux pour en avoir au moins 75-80 g.
- Sortir un ensemble de 12 moules à muffins moyens.
- Rouler la pâte en rectangle et y couper 12 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de la grandeur de vos moules à muffin. Prévoyer aussi 12 chapeaux de pâte avec la pâte qui reste quitte à rassembler les chutes de pâte pour récupérer la pâte, et rouler un autre petit rectangle de pâte pour y découper les chapeaux.
- Placer les fonds de pâte dans les moules à muffins.
- Partir le four à 400 º F.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote à feu moyen, pendant quelques minutes.
- La saupoudrer avec la farine pour faire un roux blond.
- Ajouter le lait froid, l’estragon, le sel, le poivre en le fouettant en dehors du feu pour bien diluer le roux.
- Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce.
- Incorporer le homard coupé en petits morceaux.
- Mettre de l’eau froide dans votre évier et y mettre la casserole de sauce au homard en la brassant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce devienne presque froide.
- En déposer environ 50 ml par petit pâté.
- Déposer les chapeaux de pâte sur les pâtés après y avoir coupé quelques petites fentes.
- Rabattre l’excédent de pâte sur les chapeaux.
- Envoyer au bas du four pour 20 min.
- Laisser tiédir avant de sortir les petits pâtés de leur moule
- Servir avec des concombres en salade à la crème ou nature.
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