Petits navets blancs en sauce au persil avec boulettes de bœuf et de foie de porc
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de foie de porc
– 1 oignon haché de 80 g
– 1 gousse d’ail hachée finement
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 125 ml de chapelure aux herbes
– 25 ml de sauge fraîche hachée finement
– 100 ml de lait
– 1 œuf extra gros
– 500 g de petits navets blancs pelés et coupés en tranches de ½ cm
– 30 g de beurre
– 375 ml d’eau bouillante
– 7.5 ml de concentré de poulet
– 20 ml de fécule de maïs
– 50 ml d’eau froide
– 30 ml de persil haché
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Ébouillanter le foie de porc en plongeant les tranches minces dans de l’eau bouillante que vous amenez à ébullition. Laisser pocher le foie pendant 5 min.
- Laisser refroidir pour ne pas réchauffer le bœuf haché.
- Égoutter et passer au hache-viande ou au robot électrique pour hacher la viande sans la réduire en purée.
- Mettre cette viande dans un bol avec le bœuf haché, l’oignon, la chapelure, la sauge, le sel, le poivre, l’œuf et le lait.
- Façonner des boulettes de 3-4 cm de diamètre et les déposer sur une tôle beurrée.
- Envoyer les boulettes au four pendant que vous préparez les petits navets.
- Les faire cuire pendant 40 min.
- Dans une casserole, faire fondre le 30 g de beurre et enrober les tranches de petit navet de ce beurre. Couvrir la casserole et laisser étuver les petits navets pendant 5 min.
- Mélanger l’eau bouillante avec le concentré de poulet et le sucre et la verser sur les petits navets.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 15 min.
- Verser les petits navets cuits dans un tamis au-dessus d’une autre casserole.
- Délayer la fécule avec l’eau froide et l’ajouter au bouillon, en le remettant sur le feu pour le faire épaissir. Ajouter le persil et les tranches de petits navets à la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas casser les tranches.
- Répartir les petits navets dans des assiettes creuses et déposer les boulettes de viande par-dessus.
Sur le type de plat :
boulettes de viande poêlées en plat principal
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :