Petits cochons de l’Anse-Saint-Jean
Ingrédients pour :
24 chaussons
– 1 kg de pâte à tarte
– Farine tout usage au besoin
– 750 g de porc haché ou le mélange de 250 g de porc haché et 500 g de veau haché
– 200 g d’oignon haché finement
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de poivre noir
– 2.5 ml de cannelle ou de muscade (facultatif)
– 125 ml d’eau
– 50 ml de chapelure de pain non assaisonnée
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
- Préparer les viandes avec l’eau, les assaisonnements et l’épice choisie dans un bol.
- Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 12-13 cm de diamètre.
- Y mettre une cuillerée de préparation de viande sous le centre du cercle de pâte.
- Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale, à l’horizontale et rabattre le bas de la pâte pardessus la viande, ramener chaque côté de la pâte pardessus le premier rabat de pâte , puis rouler ver le haut pour créer une espèce de petit rouleau.
- Ce petit rouleau a la forme d’un petit cochon, d’où l’appellation des gens de l’Anse-Saint-Jean.
- Mettre les petits cochons sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
- Cuire au bas du four, pendant 20 min.
- Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
- Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :