Pesto au chou cavalier ou frisé ou « kale »
Ingrédients pour :
4 pots de 2 services
– 260 g de feuilles de chou cavalier sans leurs côtes
– Eau bouillante pour les blanchir
– Eau glacée pour les refroidir
– 15 g d’ail haché
– 135 ml d’huile d’olive vierge
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 125 g d’amandes brunes rôties
– 150 ml de fromage ricotta
– 10 ml de jus de lime
Opérations :
- Déchirer les feuilles de chou frisé ou kale après les avoir séparées de leur côte centrale.
- Les plonger dans une marmite d’eau bouillante et ramener l’ébullition à feu vif.
- Lorsque le bouillonnement commence, compter 3 min de cuisson à feu vif.
- Égoutter les feuilles dans une passoire et les replonger aussitôt dans un bain d’eau glacée pour bien les refroidir et fixer leur couleur.
- Les égoutter en les pressant dans une passoire pour éliminer le maximum d’eau.
- Mettre les feuilles égouttées dans un robot culinaire.
- Ajouter dans ce robot, l’ail, l’huile d’olive, les assaisonnements, les amandes brunies dans un poêlon à feu moyen-fort.
- Puis incorporer le fromage et le jus de lime ou de citron.
- Faire marcher l’appareil à basse vitesse en l’arrêtant souvent pour appuyer sur le tout avec un poussoir pour que le mélange se fasse mieux.
- Augmenter légèrement la vitesse de l’appareil en finale pour mélanger davantage cette pâte verte.
- Transférer avec une spatule ou une cuiller la pâte grumeleuse dans 4 petits contenants à congélation de 250 ml.
- Congeler ou consommer dans l’immédiat avec des linguini ou des spaghetti, en compagnie de brocoli cuit et de tomates séchées ou des épinards et des quartiers d’orange.
Note: on peut aussi les utiliser dans des recettes spécifiques sur ce site.
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