Perdrix au chou
Ingrédients pour :
8 portions
– 100 g de lardons entrelardés
– 15 ml d’huile de maïs
– 200 g d’oignon haché
– 200 g de céleri en rondelles
– 200 g de carottes en fines rondelles
– 5 ml de thym séché
– 10 ml de sarriette séchée
– 450 g de saucisses de porc maison façonnées en 16 boulettes
– 2 perdrix ou gélinottes ou tétras
– 1 kg de chou coupé en cubes de 3 cm
– 1 litre de bouillon de poulet
– Sel et poivre
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Faire fondre les lardons à feu moyen-doux, dans un plat de fonte émaillée.
- Lorsque les lardons deviennent croustillants, les retirer de la casserole avec une cuiller trouée et les mettre de côté dans un petit plat.
- Dans le gras de cuisson, faire revenir, dans un premier temps, les perdrix coupées en morceaux. Réserver.
- Dans un deuxième temps, faire brunir les boulettes de saucisses, de tous les côtés, et réserver.
- Mettre les oignons, le céleri, les carottes, le thym et la sarriette dans le fond de cuisson des viandes, puis verser la moitié du bouillon de poulet. Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant que vous coupez le chou.
- Ajouter le chou, mélanger aux autres légumes et mouiller avec le reste de bouillon de poulet. Ramener l’ébullition, couvrir et faire ramollir le chou pendant 15 min, avec le couvercle.
- Intégrer les morceaux de perdrix à travers le chou et déposer le boulettes de porc sur le dessus, dans un premier temps. Faire cuire 1 h.
- Sortir le plat du four et mêler les boulettes cuites au chou et perdrix, en remuant doucement tout le contenu du plat.
- Remettre au four pour une 2e heure de cuisson.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de l’Est du Québec
Accompagnements :
Avec des pommes de terre vapeur