Pêches au vinaigre de Verchères
Ingrédients pour :
2 pots de 500 ml
– 1 kg de pêches pas trop mures
– Eau bouillante au besoin
– 500 ml de sucre blanc
– 250 ml de vinaigre blanc
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 5 ml de cannelle moulue
Opérations :
- Plonger les pêches dans une marmite d’eau bouillante, de 30 sec à 1 min, pour faciliter le pelage des fruits.
- Peler les fruits et les couper en 4 quartiers chacun.
- Dans une casserole d’acier inoxydable, mettre le sucre, les épices et le vinaigre.
- Faire fondre le sucre en brassant sans arrêt à feu moyen-doux, puis amener à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
- Placer les pêches dans cette marinade devenue foncée et faire cuire pendant environ 5 min, juste le temps de les attendrir.
- Répartir les morceaux de pêche marinés dans 2 pots Masson ébouillantés et verser le vinaigre sucrée pour les couvrir.
- Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.
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