Paupiettes de veau de Côte-des-Neiges
Ingrédients pour :
5 portions
– 250 g de porc haché
– 2 tranches de pain de blé entier
– 125 g d’oignon haché finement
– 5 ml de thym français frais
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 5 ml d’épices à charcuterie
– 2 œufs extra gros
– 450 g d’escalopes de veau d’environ 15 cm de long x 10 à 12 cm de large pesant autour de 90 g chacune
– 30 ml de beurre
– 30 ml d’huile d’olive
– 250 ml de vin blanc
– 250 ml de bouillon de veau ou de poulet
– 1 gros poivron de couleur ou 227 g de champignons tranchés ou une douzaine de petits oignons-perles
Opérations :
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec les assaisonnements, le thym, les épices, les oignons, puis les œufs pour faire une farce.
- Bien la mélanger avec les doigts et la mettre au réfrigérateur pendant une heure pour la raffermir.
- Étaler les escalopes de veau sur une grande planche à découper.
- Les couvrir d’un papier film et les marteler pour les amincir encore plus.
- Retirer le papier film et répartir la farce préparée sur chacune des escalopes.
- Rouler les escalopes sur elles-mêmes en ne pesant pas trop sur la viande pour ne pas faire sortir la farce de chaque côté.
- Attacher ensuite chaque paupiette avec deux cordelettes, à chaque bout de la paupiette.
- Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un poêlon qui a un couvercle ou un poêlon électrique et y faire brunir les paupiettes de tous les côtés en les manipulant doucement le temps que la farce se solidifie en cuisant.
- Lorsque les paupiettes sont brunes, les arroser avec le bouillon de poulet et le vin blanc, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
- Ajouter le légume d’accompagnement choisi autour des paupiettes et cuire un autre 15 min..
- Le liquide diminuera plus ou moins, pendant la cuisson, selon le légume d’accompagnement choisi.
- Servir les paupiettes sur du riz ou avec une purée de légumes.
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