Pâtés d’orteils de La Baie
Ingrédients pour :
12 pâtés
– 1 kg de pâte à tarte
– Farine tout usage au besoin
– 500 g de porc haché et 250 g de lièvre haché
– 150 g d’oignon haché finement
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de poivre noir
– 2.5 ml de piment de Jamaïque ou toutes-épices (facultatif)
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
- Préparer les viandes avec les assaisonnements et l’épice dans un bol.
- Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 15-16 cm de diamètre.
- Y mettre une cuiller à table comble de préparation de viande au milieu du cercle de pâte.
- Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale aplatie à l’horizontale, et rabattre le bas de la pâte par dessus la viande pour créer une demi-lune. Joindre les 2 pâtes ensemble en enfonçant la pâte avec les doigts pour créer l’imitation d’un pied avec des orteils, d’où l’appellation donnée à ce chausson.
- Mettre les petits pâtés sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
- Cuire au bas du four, pendant 20 min.
- Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
- Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.
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