Pâtés plissés de Chicoutimi
Ingrédients pour :
12 portions
– 1 kg de pâte à tarte
– Farine tout usage au besoin
– 750 g de porc haché maigre
– 150 g d’oignon haché finement
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de poivre noir
– 250 ml d’eau
– 125 ml de chapelure de pain sec ou de flocons d’avoine instantané
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Préparer la viande avec les assaisonnements, l’épice et l’eau dans une casserole et faire cuire la viande en la brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne pâle.
- Baisser le feu et la laisser cuire pendant 1 h à feu doux en la brassant de temps en temps.
- Ajouter la chapelure ou le gruau instantané à la viande pour boire tout le liquide.
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
- Laisser refroidir la viande pendant ce temps-là.
- Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 12 cm de diamètre.
- Y mettre une cuiller à table comble de viande refroidie au milieu du cercle de pâte.
- Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale aplatie à l’horizontale, et rabattre le bas de la pâte par dessus la viande pour créer une demi-lune. Rabattre les côtés de la demi-lune pour donner une forme plus rectangulaire aux chaussons. Joindre les pâtes ensemble à l’aide d’une fourchette enfoncée sur les rebords du chausson, comme sur la photo.
- Mettre les petits pâtés sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
- Cuire au bas du four, pendant 20 min.
- Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
- Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.
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Accompagnements :
Avec du ketchup maison