Pâtes farcies chinoises (Dim Sum) à la dinde avec sauce piquante à l’ananas
Ingrédients pour :
50 unités
– 50 pâtes à won ton du commerce
– 275 g de restes de dinde ou de poulet cuit
– 5 g d’ail haché
– 50 g d’oignon haché finement
– 1 boite de châtaignes d’eau égouttées, tranchées et coupées en petits dés
– 15 ml d’huile d’arachide
– 30 ml de sauce soya réduite en sel
– Poivre du moulin
– 10 ml de sirop d’érable
– 1 ml de 5 épices chinoises
– 1 œuf extra gros
– Sauce à l’ananas :
— 1 pot de sauce à l’ananas V H à la chinoise
— 5 ml de sauce au piment rouge Sriracha ou 5 ml d’épices Jerky
Opérations :
- Dans une poêle, attendrir dans l’huile d’arachide les oignons, l’ail et les dés de châtaignes.
- Hacher finement la dinde en tout petits dés. La mélanger avec le contenu de la poêle.
- Incorporer la sauce soya, le sirop d’érable, le poivre et les épices chinoises.
- Ajouter l’œuf en fouettant bien le tout.
- Placer les carrés de pâte à won ton, les unes à côté des autres, sur une grande planche à découper.
- Badigeonner d’eau les côtés de chaque pâte, à l’aide d’un pinceau culinaire.
- Déposer une cuiller à thé comble de farce au milieu de chaque petite pâte.
- Refermer les dim sum en joignant 2 coins adverses de chaque pâte puis rejoindre, tour à tour, les pointes qui restent vers les premières en scellant leurs côtés pour refermer complètement les dim sum, comme sur la photo.
- Préparer de l’eau bouillante dans une large casserole munie d’un bain-marie troué pour cuire les dim sum à la vapeur, pendant 9 min.
- Retirer les dim sum en les décollant prudemment à l’aide d’une fourchette et les mettre en attente de refroidissement sur un tapis antiadhésif posé dans une lèchefrite. Procéder ainsi pour tous les dim sum.
- Entreposer jusqu’au service.
- Faire réchauffer à la vapeur pendant 5 min et servir chaud avec la sauce piquante à l’ananas.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
pâtes alimentaires, 5 épices chinoises, châtaignes d’eau, ananas, dinde
Sur la provenance :