Pâté d’esturgeon cru haché
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de pâte à tarte
– 200 g d’esturgeon dépouillé de ses arêtes et de sa peau noirâtre et coupée en cubes
– 50 g d’oignon ou d’échalote hachée
– 2 ml de clou de girofle moulu
– 5 ml de basilic séché
– 3 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 125 ml de flocons d’avoine instantané
– 1 gros œuf
– 100 ml de lait
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur au préalable pour qu’elle soit à la température de la pièce, au moment où vous la roulerez.
- Arranger l’esturgeon et passer les cubes de poisson au hachoir, à la grille fine.
- Partir le four à 375 º F.
- Mettre le poisson haché dans un bol avec l’oignon haché, le clou de girofle, le basilic, les assaisonnements, les flocons d’avoine, l’œuf et le lait.
- Rouler l’abaisse du fond dans une assiette à tarte de 20 cm de diamètre.
- Étaler la préparation de poisson dans l’abaisse.
- Rouler la pâte du dessus en aménageant des trous pour la vapeur.
- Passer un pinceau mouillé d’eau ou de lait sur le pourtour du pâté avant de mettre l’abaisse du dessus.
- Retirer l’excédent de pâte et festonner les 2 pâtes pour les lier ensemble.
- Envoyer le pâté dans le bas du four et le laisser cuire 20 min, à 375 º F.
- Baisser le four à 325 º, après ce temps, et continuer la cuisson pendant 40 min supplémentaires.
- Servir le pâté avec une salade verte à la vinaigrette au ketchup.
- Note : on peut remplacer l’esturgeon par de la baudroie (lotte française) ou de la loche ou lotte québécoise, prise l’hiver sous la glace.
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