Pâté de turbot au lard salé des Escoumins
Ingrédients pour :
8 portions
– 400 g de pâte à tarte
– 1 kg de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 g de graisse de lard salé
– 150 g d’oignon haché
– 350 à 400 g de filets de flétan du Groenland ou turbot
– Sel et poivre
– 5 ml de sarriette congelée ou fraiche
– 125 ml de lait
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et une grande assiette à tarte profonde de 25 cm de diamètre.
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour faire une purée.
- Dans un poêlon, faire chauffer le 45 ml de graisse de lard salé et y attendrir l’oignon haché, à feu moyen, pendant 3 min.
- Ajouter les filets de poisson à travers les oignons et les cuire des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement.
- Ajouter la sarriette en la mélangeant au poisson.
- Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée et leur ajouter la poêlonnée de poisson avec son gras et ses oignons.
- Incorporer le lait.
- Rouler 250 g de pâte à tarte pour l’abaisse de fond sur une surface farinée avec votre rouleau à pâte. Poser cette abaisse sur l’assiette.
- Verser la purée dans cette abaisse et l’égaliser.
- Rouler l’abaisse du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
- La poser sur le pâté, puis rogner la pâte excédentaire de l’assiette avec un couteau.
- Festonner le rebord du pâté pour joindre et sceller les 2 abaisses.
- Envoyer le pâté au four pour 25 min.
- Accompagner de ketchup maison ou de salade d’hiver.
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